为什么炸薯条是软的，炸薯条在炸制的过程中，热量会使薯条内部的水分变成蒸汽，从而产生膨胀，使薯条变得松软。另外，如果炸薯条的时间过短，薯条内部的水分就没有完全蒸发，也会导致炸出的薯条软。

通常情况下，炸薯条会变软的原因有两个方面：

1. 炸的温度和时间不够：

   如果油温不够热或者炸的时间不够长，薯条里面的水分就不会被完全蒸发掉，导致炸出来的薯条比较松软。

2. 油质或种类不当：

   选择不适当的食用油，或者重复使用油会导致油质变差，这会影响炸薯条的口感和质量。

   此外，选择的马铃薯品种、切割方式等也会影响薯条的软硬度。

如果想要炸出口感酥脆、外酥里软的薯条，需要选择合适的食用油、适当控制炸的时间和温度，并确保食材质量。

薯片为啥炸出来是软的

薯片炸出来软的原因主要是炸的温度和时间不够，以及油质或种类不当等问题。

1. 炸的温度和时间不够：

   薯片的炸制时间应该比薯条要短，温度也应该比较高。

   如果温度不够高或者炸的时间不够长，薯片里面的水分就不会被完全蒸发掉，导致炸出来的薯片比较松软。

2. 油质或种类不当：

   选择不适当的食用油，或者重复使用油会导致油质变差，这会影响炸薯片的口感和质量。

   此外，选择的马铃薯品种、切割方式等也会影响薯片的软硬度。

因此，想要炸出口感酥脆、硬度适中的薯片，需要选择合适的食用油、适当控制炸的时间和温度，并确保食材质量。

同时，在食用前最好让薯片适当凉却，这可以使得薯片变得更加脆口。

炸薯片为什么会起泡

炸薯片会起泡是因为薯片中的水分在加热过程中被蒸发，产生气体，而这些气体无法逃离薯片，从而形成了泡沫。

同时，薯片中含有一定的淀粉和油脂，也会促进泡沫的形成。

此外，如果油温过高或者薯片表面有较多的水分，也会导致薯片起泡。