为什么凉皮不劲道，可能缺乏盐或酱油的添加，或是凉皮的调料过于简单。

凉皮不劲道可能有几个原因。

首先，可能是凉皮的原料没有选用质量好的面粉，凉皮面皮厚度可能没有控制好，对面皮精细度和酥脆度要求并不高。

其次，凉皮应该加热到一定的温度，发酵足够，但如果凉皮油炸时间不够或温度不够，会导致凉皮中的水分不能及时挥发，影响凉皮的酥脆度，造成凉皮不劲道的情况。

最后，可能是油的质量问题。

不同的油，凉皮的口感也会有不同的体验，如果使用的油的质量不好，会导致凉皮不能油而不粘，使凉皮没有足够的脆度和弹性，不劲道。

凉皮没有劲道会断的原因

凉皮没有劲道可能是因为操作不当或者面粉不足。

通常来说，材料的选择很重要，要选择上等的面粉，否则容易影响口感和外观，也可能会导致没有弹性。

烂熟的面团也会影响凉皮吃起来没有弹性。

同时操作也很重要，要保证凉皮的厚度均匀。

如果是厚了，就容易断。

如果是薄了，就变得 fragile，很容易变形。

另外一些更好的操作包括用凉水把面团放入室温之前的低温处理，用葱白切面筋等，也会影响凉皮最终的口感和形状。

凉皮裂开是稠了还是稀了

凉皮一般指淀粉水与盐水混合成的湿面团制成的一种美食。

这种做法比较复杂，有些凉皮的面皮里面稠一些，有些凉皮的面皮质地稀一些。

一般来说，有些常见的凉皮比较稠，比如口感硬一点的凉皮。

而少见的凉皮一般稀薄一些，比如口感很韧的凉皮，你可以口感这两种凉皮来感受到稠稀的区别。

由于凉皮要制作出薄而又脆的面皮，所以需要小心掌握调配比例，调和湿面糊的技术也是非常关键，这些都可以让你凉皮裂开是稠了还是稀了。