腊八蒜为什么会变绿，腊八蒜中的化合物与空气中的氧气发生反应，生成二硫化双，导致腊八蒜变绿。

腊八蒜是一种传统的中国食材，因其具有较高的药用价值而备受青睐。

当腊八蒜储存一段时间后，常会发现它的鳞茎表皮变成了绿色，这是因为腊八蒜中的硫化物物质与空气中的氧气反应，生成了一种名为二硫化双（S2）的物质，使蒜头的外层变绿。

这种变化并不会影响蒜头的食用价值和药用功效，但是对于一些人来说，绿色的外观可能会让他们感到不适或者不好看。

为了避免腊八蒜变绿，可以将蒜头放在阴凉、通风的地方，并且不要和其他蔬菜放在一起，以免它们的气味相互影响。

此外，腊八蒜也可以通过烘干、晒干等方式来延长其保质期。

腊八蒜为什么会变绿的原理

腊八蒜变绿的原理主要与蒜中含有的硫化物物质有关。

腊八蒜中含有一种名为丙烯基丙硫醚的化合物，这种化合物在空气中逐渐分解产生另外一种化合物，称为丙烯基磺化物。

随着时间的推移，丙烯基磺化物会进一步分解，生成一种名为二硫化双的物质。

而这种二硫化双正是导致腊八蒜变绿的罪魁祸首。

二硫化双的生成需要空气中的氧气作为催化剂，而且氧气的浓度越高，二硫化双的生成速度就越快。

因此，当腊八蒜表皮受损或者蒜头被剥开后，内部的丙烯基磺化物会更容易与空气中的氧气接触，导致二硫化双生成的速度加快，进而使腊八蒜变绿。

需要注意的是，腊八蒜变绿并不会影响其食用和药用价值，但是一些人可能会因为外观变化而感到不适或者不好看。

为了避免腊八蒜变绿，可以将其储存在阴凉、通风的地方，避免与其他蔬菜接触，并且及时食用或者储存。

卖的腊八蒜为什么那么绿

腊八蒜在储存过程中，如果接触到空气中的氧气，其中的硫化物物质就会与氧气发生化学反应，生成二硫化双（S2）等化合物，导致腊八蒜的外皮变绿。

而在商业化生产和销售过程中，为了延长腊八蒜的保鲜期，经常会采用一些化学方法对腊八蒜进行处理，例如用二氧化硫对腊八蒜进行熏蒸或浸泡，或者使用某些药剂进行喷雾等。

这些处理方法可以抑制细菌和真菌的生长，延长腊八蒜的保鲜期，但同时也可能导致腊八蒜变绿。

此外，有些商家也会将腊八蒜进行着色处理，使其外观更加翠绿，增加产品的卖相和吸引力。

这种着色处理通常使用的是一些合法的食用色素，如绿色素、叶绿素等，但如果使用的不当或者超标，就可能对人体健康造成危害。

因此，消费者在购买腊八蒜时，应尽量选择正规渠道，避免购买染色腊八蒜。