腊肠表面肠衣要吗，不需要。

腊肠表面肠衣是一种表面保护材料，它是一种透明的、有风味的、不变质的、可以保护腊肠表面的材料。

它通常含有植物油、动物油或合成油、脂肪酸酯、硬脂酸酯、菜植物油、植物维生素以及其他保健原料。

它还可以延长腊肠的口感、香气、保持腊肠表面的湿润度。

另外，腊肠表面肠衣还可以防止灰尘、霉菌和细菌的滋生，防止腊肠腐烂、变质等。

灌腊肠用什么肠衣好

灌腊肠衣是指拉肠状物，它们可被今日使用的各种原料所浸泡涂覆，使其有良好的口感和可口度，且有比较低的遭腐蚀率。

最常见的灌腊肠衣材料是羊膜、牛膜、猪膜和猪肉膜。

羊膜的延展性好，但其太薄，口感和可口度也有限。

牛膜和猪肉膜则质地重，口感比前二者佳，但其变形率较高。

而猪膜不仅有着良好的人口感和可口度，而且具有较低的变形率，也是高素质的腊肠衣。

另外，还有一种最新的腊肠衣——凝胶肠衣，它是由大豆蛋白质和少部分聚乙二醇（PEG）混合和混合而成，而且衣表耐温较高，具有较强的耐口感、可口度，以及较低的变形率。

总之，要求不低于120字，灌腊肠衣用最好的衣表要系猪膜、牛膜或者凝胶肠衣。

一斤肠衣能灌多少香肠

一斤肠衣可以灌多达18-20根香肠。

香肠的长度和直径会影响需要使用的肠衣量。

一般而言，大概在长度15cm-20cm，直径4cm-7cm之间的香肠下手最佳。

这样比较容易灌入既定肠衣量，而且不会出现肠衣空了却还有香肠无处可囊的状况，很多小技巧都是在精细把握肠衣和香肠的种类和比例上做到的。