单晶冰糖和多晶冰糖的区别是什么，单晶冰糖由单个大尺寸的晶体组成，而多晶冰糖由多个小型晶体组成，且由于结晶格式不同，从而形成不同的口感。

1. 单晶冰糖是一种比较普通的冰糖，具有较高的熔融性，而多晶冰糖是一种由多颗结晶组成的冰糖，结晶在一起，比较硬。

2. 从原料来看，单晶冰糖原料是白砂糖、红糖和果汁、草莓味等等，而多晶冰糖的原料则主要是砂糖或少量的果汁，没有红糖。

3. 从分子的结构来说，单晶冰糖的分子结构相对比较简单，而多晶冰糖则有较复杂的分子结构，有更多的分子组成。

4. 从口感上来说，单晶冰糖比较软，比较甜，而多晶冰糖则甜中带酸，有较强的口感。

单晶和多晶冰糖的功效

1）单晶冰糖的功效：

单晶冰糖是以甘蔗为原料而加工生产的，富含丰富的维生素及微量元素，对肝胆功能有滋补作用，还可滋润肺腑，清热解毒，温散血瘀，润肠通便、健脾开胃和解酒，并有止咳化痰作用。

2）多晶冰糖的功效：

多晶冰糖是由工业冰糖在一定加热和冷却作用下制成，与单晶不同，多晶冰糖含水量多，溶解度高，便于人们的摄取。

多晶冰糖主要功效是滋阴养颜，消暑解渴，辅助减肥，调理肝胆免疫等，同时也有抑菌、抗菌的效果。

多晶与单晶冰糖的区别

1、多晶水冰糖是将起泡糖、果汁或特殊原料按一定比例配制，用高压热液体将其热量液化、反复加工，经过晶格化和冷冻凝固而成的一种精制糖果，外表是红白或淡黄混合颜色。

2、单晶水冰糖是将砂糖或特种原料溶于水中，采用三段式加热加热混合、纯净溶胶、加冰独立控温等工艺，将液体冷却，经多级起晶和晶格技术，反复冷却所晶化的一种冰糖，颜色是纯白色。

3、从制作的原料上来说，多晶冰糖采用原料更趋多样化，而单晶冰糖只采用了砂糖，还有一部分采用特种原料。

4、多晶冰糖由于受非糖的混合物的影响，其口感更软糯，融化在口中的过程更缓和，而单晶冰糖由于只采用砂糖原料，其咀嚼过程较硬，所以口感介于硬糖和软糖之间。

5、多晶冰糖常用作游乐场中的糕点，而单晶冰糖多用作烹饪原料，用于制作丰富的甜点，起到增色的作用。