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　　国内7万家日式餐厅该何去何从

　　震惊，国内有7万多家日式餐厅该何去何从呢。

　　8月24日，中国海关总署宣布，将全面暂停进口原产地为日本的水产品。这一措施是对日本东京电力公司正式开始将福岛核污染水排入太平洋的反制行动。外交部发言人华春莹在当天的例行记者会上表示，中方对日方的做法表示强烈不满和坚决反对，敦促日方立即停止错误行为。

　　中国的反制措施不仅对日本的水产品出口造成了沉重打击，也给国内的日式餐厅带来了巨大的生存压力。据统计，中国大陆的日式餐厅数量大约为7.3万家，市场规模约1802亿元。随着全面禁令的出台，这些日式餐厅何去何从是个大问题。

　　目前市场已经出现了一个悖论，那就是使用日本食材的餐厅，未来必然是无货可用，而那些原本使用假冒、伪劣日本食材的餐厅，反而能够存活，但是在明知是“假货”的情况下，又有多少人会去日本餐厅就餐呢?有业内人士表示，即使是使用国产或其他国家的食材，也难以保证品质和口感与日本原料相同。

　　至于本次禁令对日式餐厅的冲击力度到底有多大，香港方面已经给出了一个大致的范例。据《星岛日报》报道，香港餐饮联业协会会董陈强日前对外透露，香港目前有大约4000家日式餐厅。早前，因为日本坚持核污染水排海计划，香港日式餐厅的生意就已经下滑了三到五成，在日本正式排放核污染水后，他估计这些餐厅的生意可能会暴跌七成还多，在这样的窘境下，他预测未来半年，就会有三分之一到一半的日式餐厅会停业。

　　以这个比例估算，那么内地关闭的日式餐厅数量将高达2.4万到3.7万家，市场损失则最高可达900亿元。对于日式餐厅的大规模停业，会给整个餐饮行业带来怎样的冲击，目前谁也无法下定结论，不过可以预见的是，一定会有其他菜系在接下来这段时间忙着抢占市场，那么是否会有新的餐饮巨头横空出世呢?我们不妨拭目以待。

　　中国的79324家日料店怎么办

　　大德在北京算是比较有名的一家店，6月22日朋友圈看到大德酒场的休业通知，昨天是他们最后一天营业，上周新发地新闻出来之后，北京日料店基本全员歇业。

　　位于外滩十八号的Hakkasan

　　决定永久歇业、退出中国市场

　　2014年3月，Hakkasan上海外滩十八号店开张营业，仅装修就斥资近7000万元，现在外滩十八号HAKKASAN昨日宣布永久歇业。

　　受全球疫情影响，魔都已经有一大批餐厅闭店，上周是“永嘉路最美洋房花园日料餐厅SHARI”，今天Hakkasan也说再见，接二连三地闭店消息不断传来!

　　“营业额不是降了一成，是降到一成”

　　一位不愿意透露姓名的北京餐饮人告诉小编：“不仅是日料店，北京所有餐饮行业都受到了影响!像我们店营业额原本已经恢复到去年同期水平，这几天一下子降到不足10%，极其惨淡!”

　　“把日料店老板逼成了烤串师傅”

　　浙江舟山某知名日料品牌经营人曹小伟：“自从北京新发地农贸市场切割三文鱼案板上检测出新冠病毒，我们店就立即下架了三文鱼，但迅速敏捷的“强制下架”并没有赢得食客们的信任，即便现在已经有各种新闻为三文鱼洗脱了“罪名”，但客人已经对生鲜海产萌生了心理阴影”

　　曹总告诉小编，这次北京疫情反扑，店内就餐人数骤降，从上周五到现在，连续六天没有接待过一桌外来食客，只有内部员工、朋友吃饭，好不容易有点起色的生意，又“一夜回到了解放前”。

　　“店里员工比我更着急，他们自发到餐厅门前拉拢食客，告诉客人店内已经下架了三文鱼，除了生鲜，有更多熟食能享用，但是作用不大，更多人站在离店门一米远的地方，考虑再三后告诉同伴：‘要不还是算了吧~’。”

　　“唉~”曹小伟这声叹息，听上去格外心酸。“其实我也能理解客人的心情，确诊人数中餐饮从业者占比越来越多，客人除了担心生鲜外，人与人传染的可能性才是他们最担心的事情，所以现在不仅是日料店，我商场里的烤肉店、海鲜店人流量都有所下滑。有个朋友原本做海鲜供应商，去年开了家日料店，看他发朋友圈说把店内所有进口生鲜全部下架，鱼生、虾生等烤熟后再上桌，硬生生把一位做日料的老板逼成了烤串师傅。”

　　“我认为餐饮行业与‘新冠’还有一场持久战要打，虽然政府对于疫情控制得有力度、有成效，但只要国外的疫情得不到控制，多少都会影响到国内。所以接下来比拼的还是资本和现金流，而像我们这样的小本经营，不求赚钱，能够保本生存就满足了。”

　　成都岚山居酒屋创始人张帅：“

　　“采取措施没作用，调整产品无意义”

　　“成都岚山居酒屋创始人张帅：“切割三文鱼案板检测出病毒”的消息也影响到了我们的生意。虽然第一时间下架了三文鱼等刺身生鲜，但岚山居酒屋两家店上座率只有之前的30%，也就是说下降了70%。我的另一家日式烤肉店生意也降了一半。

　　目前还没想好以什么菜品代替原先的鱼生。我们本身是做日料的，日式烤肉也附带一部分刺身和寿司，换成别的菜品就失去了餐厅的特色，感觉没有意义，而且即便换了菜，顾客的担心一时也难以消除，还是很难将他们请进来。

　　我现在的心态反而是不着急了，看开了，今年餐饮都难，又不是我家经营的问题，岚山居酒屋是开业六年的老店，等这波疫情平息，客人消除了对三文鱼的疑云和担忧之后，还会回来的。

　　成都浅草肆日料餐厅温良欧:

　　日料不是“齐腰斩” 是“齐脚背斩”

　　“成都浅草肆日料餐厅温良欧:北京新发地检测出新冠病毒之前，我们刚刚复工三个月，餐厅生意已恢复到疫情之前的水平，可以说对未来是抱有满满的希望。

　　但此次事件发生后，店里的生意急剧下滑，对整个日料行业来说也是一次巨大的打击，已经不只是用“齐腰斩”来形容了，甚至可以说是“齐脚背斩”。“三文鱼”“刺身”等是食客们对日料的固有印象标签，因此就现在的情形来看，我们采取任何措施都是徒劳的。成都有四五百家自助餐厅、两百多家海鲜自助，此次疫情反扑，对这些涉及海鲜类菜品的餐厅同样影响巨大。

　　我的日料店目前没有暂停营业，不过为了节约人力，店里的员工分成两班，交替来工作，尽量将成本降到最低，保证先“活下去”，坚持下来就是胜利!

　　自案板被检测出病毒后，日料店的营业额直接暴跌80%

　　日料的三文鱼产品约占整个三文鱼产品线的50%，而中国是世界上日本料理店数量最多的国家。2018年，中国日料市场规模已达8000亿元。《中国餐饮报告2019》指出，2019年，中国的日料店多达6.5万家，一二线城市占比最高，年增幅达到20%以上。如此庞大的数额也就意味着，在此次三文鱼风波中，中国日料店的损失巨大。据每日经济报道，自案板被检测出病毒后，日料店的营业额直接暴跌80%。

　　奉劝日料同仁今年不要轻易跳槽，对于我们而言今年有份工作已经很不错了，不要嫌弃工资低，我现在只拿去年的一半工资，但我也能理解，老板也不容易，大家都为了养家糊口，老板固然比我们有钱，但也不是大风刮来的，多一份理解同渡难关，店没有你一样转，你离开店也一样转，老板与员工是互相成就的，不能说那家店是你做起来的，你就可以牛上天胁迫老板，以我多年的经验，一家店的成功管理菜品只站百分之五十，还有百分之五十是天时地利人和。